ちりめんに熱湯をかけて臭みをとる。

フライパンにちりめん、水、酒、砂糖、醤油、白醤油、味醂、実山椒を入れて煮ます。

煮汁がなくなるまで炒るように煮詰めたら、バットに移し広げて１～２時間乾かしてパラパラになったら出来上がり。

味の濃さ、甘さ、実山椒の量ははお好みで加減してください。