鍋に水、塩を入れ湯を沸かす。なすはへたをとり、皮を交互にピューラ―でむき、４つ割に切る。
茄子はすぐに入れて茹でる。

●を合わせておく
茄子は柔らかくなったらザルにあげ、水気を切りタレに漬ける。
ねぎは白髪ネギにしておく

鶏肉はそぎ切りにし片栗粉をまぶす。
塩を入れた湯でほどよく茹でる。
ザルに開けて水気を切り、タレに漬け冷ます。

なすと鶏を器に盛り白髪ねぎをのせて完成。