アンチョビフィレをみじん切りにします。オリーブオイル又はサラダ油を引いたフライパンへ入れ炒めます。

香りが出てきたらフライドポテトを入れ炒めます。お芋がカリっとしてきたらお塩を少々。

元々塩味がついているので、お塩はほんの少し。味見してちょうど良いであれば無しでも。

仕上げにパセリをまぶして完成。

パセリは生でも乾燥でもどちらでも。生だと香りがいいと思います。