ムースフィルムの端のテープをとめて円柱にし、スライスしたココアスポンジを型抜きしてフィルムに底にそのままはめておく。

ラムミルクムース。粉ゼラチンを水に振りいれふやかす。牛乳にグラニュー糖を加えて火にかけグラニュー糖が溶けるまで加熱する。

2のゼラチンを電子レンジに２０秒ほどかけて溶かしラム酒と一緒に、２の牛乳に加えてよく混ぜる。

生クリームを５分立てにする。３をボウルに移し、ボウルの底を氷水にあててかき回しながら生クリームと同じとろみをつける。

生クリームの1/3を加え混ぜ底を氷水で冷やしながらかき回し、とろみが少し強くなったら１に均等に入れ冷蔵庫で冷やしておく。

コーヒームースを作る。２、３と同様にする。ただしラム酒の代わりにインスタントコーヒーを加える。

4，5と同様にして再び冷蔵庫で冷やし固める。好みでチョコレートなどを飾って。