イカをさばいて、皮を剥きます、わたはざるにあげて、塩を大さじ１かけてそのまま１時間から半日冷蔵庫に置いて水を出します。

イカの水気を良くふき取り、食べやすい大きさに切ってタッパーなどに入れて、１のわた、柚子胡椒をほぐしながら合えます。

味を見て、薄いようなら塩を足します。