大きな白茄子。
皮の汚れた所は薄く切り取ります。

へたとお尻を切り取って、２～３つに切ります。かなり大きいですが、その方がおいしく出来ます。

しばらく水に放ちます。

茄子の水分をしっかりふき取る、小麦粉を切り口にはたきます。

天ぷら粉を硬めに溶き、茄子の切り口に薄く付ける。

揚げ油を熱し、切り口を下にして揚げる。

片面が揚がったら、裏返す。返したら油がグラグラするようなら、横に寝かせると静かになる。

切り口が薄っすらと色づき、茄子がふわ～っと柔らかくなったら、出来上がり。