切り身のカレイをキレイに水洗いしてから、身に切れ目を入れて（火の通りが良い）酒、醤油、生姜汁に１０分漬けます。

漬けている間に揚げ油を170℃に熱しはじめます。

キッチンペーパーで汁気を拭き取ったカレイに片栗粉を付けて揚げます。