某有名店のレバーパテ

Name: 某有名店のレバーパテ
Cuisine: 日本語
Ingredients: ★オリーブオイル 大2; ★ニンニク(薄切り) 1片; ★セロリ(筋をとって適当に薄切り。葉も全部使います！) 1本; ★玉葱(薄切り) 1/2個; ★ローリエ 3〜4枚; ☆下処理した鶏レバー 500g; ☆赤ワイン 1/2カップ; ☆クレイジーソルト 小1

ちゃことゆうな @cook_40043516

以前はなまるでやっていた某有名パテ屋のレシピの覚書です！レバーパテ好きの友達への手土産はいつもこれです♪
このレシピの生い立ち
走り書きのメモをきちんと覚書しておきたくて。

某有名店のレバーパテ

ちゃことゆうな @cook_40043516

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材料

★オリーブオイル大2
★ニンニク(薄切り) 1片
★セロリ(筋をとって適当に薄切り。葉も全部使います！) 1本
★玉葱(薄切り) 1/2個
★ローリエ 3〜4枚
☆下処理した鶏レバー 500g
☆赤ワイン 1/2カップ
☆クレイジーソルト小1

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作り方

1

レバーの下処理。まず筋をとる。何回か水を替えながら塩で血合いを洗う。大分水が濁らなくなったら水に10分→牛乳に10分浸す
2

これで臭みは消えます。牛乳に浸した後はザルに上げておく。フライパンに★を入れ、弱火〜中火で炒める。
3

☆を入れ、少し火を強めてアルコール分を飛ばす。レバーの表面の色が変わったら蓋をして弱火で3〜4分煮て火を止める。
4

粗熱が取れたらミキサーにかける。煮沸消毒した清潔な入れ物(空き瓶等)に小分けに入れ、蒸し器で15分蒸して出来上がり

コツ・ポイント

ミキサーにかける前にローリエを抜き忘れないでください。ジャムサイズの小瓶だと6個位できます。冷蔵なら1週間、冷凍なら1カ月保存可能。冷凍したら、冷蔵庫で自然解凍を(要丸1日)。

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ちゃことゆうな @cook_40043516

2011/06/14 15:42に公開

神奈川県在住。思春期真っ只中の15歳の娘を子育て中。濃い醤油味＆苦味＆辛味の肉食が好きな夫、薄い塩味＆甘味＆酸味の野菜＆果物が好きな私。レシピは夫好みの男子ごはんと、私好みの野菜レシピを拙いながらもアップさせて頂いてます。只今コメ欄を閉じておりますが、皆様の素敵なレシピのみならず、温かさにも感謝一杯です。マイペースクックですが、どうか宜しくお願い致しま

このレシピのキーワード

セロリにんにくとりレバー玉ねぎ赤ワイン

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