某有名店のレバーパテ
ちゃことゆうな @cook_40043516
以前はなまるでやっていた某有名パテ屋のレシピの覚書です！レバーパテ好きの友達への手土産はいつもこれです♪
このレシピの生い立ち
走り書きのメモをきちんと覚書しておきたくて。
某有名店のレバーパテ
以前はなまるでやっていた某有名パテ屋のレシピの覚書です！レバーパテ好きの友達への手土産はいつもこれです♪
このレシピの生い立ち
走り書きのメモをきちんと覚書しておきたくて。
作り方
- 1
レバーの下処理。まず筋をとる。何回か水を替えながら塩で血合いを洗う。大分水が濁らなくなったら水に10分→牛乳に10分浸す
- 2
これで臭みは消えます。牛乳に浸した後はザルに上げておく。フライパンに★を入れ、弱火〜中火で炒める。
- 3
☆を入れ、少し火を強めてアルコール分を飛ばす。レバーの表面の色が変わったら蓋をして弱火で3〜4分煮て火を止める。
- 4
粗熱が取れたらミキサーにかける。煮沸消毒した清潔な入れ物(空き瓶等)に小分けに入れ、蒸し器で15分蒸して出来上がり
コツ・ポイント
ミキサーにかける前にローリエを抜き忘れないでください。ジャムサイズの小瓶だと6個位できます。冷蔵なら1週間、冷凍なら1カ月保存可能。冷凍したら、冷蔵庫で自然解凍を(要丸1日)。
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