まず、ゴーヤの苦味をとります。
ゴーヤは端を落として縦半分に切り、スプーンで出来るだけわたを取り出します。

ゴーヤを薄くスライスし、ボールに入れて全体に塩（分量外）をまぶしサッと全体にからめ10分置きます。

ゴーヤを絞っていきます。最初は軽く、だんだんギュッと絞ると折れにくいです。（この時出る緑の汁が苦味です）

お湯を沸かし、絞ったゴーヤを入れてサッと湯通しします。（沸騰したお湯に入れ、再び沸騰したらザルに上げるくらいの感じ）

やけどに注意して、水で洗い再び水気をギューッと絞ります。これで、苦味が結構抜けます。

冷蔵庫で30分以上冷やして食べます。
←左の写真は2日目
1週間くらい冷蔵庫で保存出来ます。