【数時間前から下準備を】
炭酸水はよく冷やしておく。

たらの芽は根本の固い部分を切り落としハカマを剥く。よく洗って、水気を拭き取り、 冷蔵庫でよく冷やす。

たらの芽の茎にあるトゲは加熱すると柔らかくなるのでそのままで大丈夫だが、気になるなら包丁でこすり落としておく。

薄力粉と片栗粉は混ぜて冷蔵庫で冷やしておく(片栗粉はグルテンが無いので常温でもOKだが、先に混ぜておくと後が楽チン)。

【食べる直前に】
鍋に油を入れて180℃に熱する。
冷蔵庫から たらの芽と、合わせておいた粉、炭酸水を取り出す。

ボウルへ粉と炭酸水を入れてクルクルと混ぜる。
ダマが残るくらいの雑な混ぜ具合が良い。
あまりかき混ぜすぎない。

たらの芽を１つずつ衣にくぐらせては、すぐ揚げるを繰り返す。
まとめていくつも衣をつけない！
１度にいくつも油へ入れない！

1分くらいで揚がるので、取り出して油を切る。
器に盛り、塩か天つゆで。