粉3種をひとつのボールに入れて、しっかり混ぜておく。ボールごと冷蔵庫で冷やす。

バターを1㎝角に切り、冷蔵庫で冷やす。水も冷やしておく。

1時間ほど冷やしたら、ボールに角切りバターを入れる。

氷水を入れた一回り大きなボールに先ほどのボールを入れて冷やしながら作業開始。カードで、バターを刻みながら粉と混ぜていく。

バターがそぼろ状になるまでひたすら切り刻む。

冷水を加えて、ざっくり混ぜる。バターが溶けないうちに素早く！捏ねない！粉とバターの粒々が残っている状態でOK！

ラップの上に出して、四角に形を整える。ここでも生地を捏ねたり混ぜ合わせたりしない！ただ、まとめる。というイメージです。

バターの粒々がよく見えて粉っぽい状態がよい生地です→

ラップで包んで冷蔵庫で2時間以上冷やす。(一晩でもOK)

生地が冷えたらしっかり打ち粉(分量外の強力粉)をしながら、綿棒で四角に伸ばす。

三つ折りにする。(まだまだボソボソの生地です)

三つ折りにしたら再び打ち粉をして綿棒で伸ばす。

さらに三つ折りにする。

三つ折りを再び伸ばす。3回ほど繰り返すと生地が滑らかになります。

体温でバターが溶けて生地がダレてくるため、一旦バットに移し冷蔵庫で冷やします。

冷えたら、再び、三つ折り→伸ばす作業を繰り返す。(合計7回～8回)

バターの粒々が残っていて、かつ滑らかな生地になれば完成です。5ミリ程度の厚さに整えて、使うまで冷蔵庫で冷やしておく。