今回はレンコ鯛を使いました。お祝い事などに使われるそうで真鯛より黄色の模様が入っていてとてもキレイな鯛です。

鱗を引きました。姿造り用なので頭は鱗はつけたままにします。

三枚卸し小型なのでよく切れる包丁を使いましょう。

レンコ鯛は真鯛よりも値段も安いです。ただ味の方はやや柔らかめだそうです。意外にスーパーに売ってるもんですよ。

湯引きと普通に皮をひきました。２種類。

こんな感じでまたもセッティング。

身が小さいので中骨を抜いてタタキにしました。湯引きタタキと普通のタタキです。たっぷりの薬味で召し上がれ。