あまった乾物で、だしの取り方
家にあるあまっただし素材を、あれこれ放り込んで加熱するだけ。乾物の整理に、あまりもの一掃レシピです。
このレシピの生い立ち
乾物やだし素材が残ったら梅雨前に使い切るのがおすすめ。乾物整理一掃に役立てばと、一気にまとめてだしをとる方法をレシピにしました。本来のだしのとり方とは少し違いますが、あれこれ放り込んで「弱火でじっくり」で雑味の少ない美味しいだしが取れます。
あまった乾物で、だしの取り方
家にあるあまっただし素材を、あれこれ放り込んで加熱するだけ。乾物の整理に、あまりもの一掃レシピです。
このレシピの生い立ち
乾物やだし素材が残ったら梅雨前に使い切るのがおすすめ。乾物整理一掃に役立てばと、一気にまとめてだしをとる方法をレシピにしました。本来のだしのとり方とは少し違いますが、あれこれ放り込んで「弱火でじっくり」で雑味の少ない美味しいだしが取れます。
アプリでひらく作り方
- 1
鰹節（薄削り）、昆布、乾椎茸、煮干など、あまりもののだし素材を集めます。
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- 2
だし素材を適当にあわせて30g位になるようにします。（水に対して3％位の量にします）
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- 3
鍋に２と水を入れて火にかけ、弱火でゆっくり加熱します。（余裕があれば加熱前に30分位浸すと良い）
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- 4
沸騰させないように煮出して（火をつけてから30分、最終的な湯温が80℃位）火を止め、ざるで濾します。
-
- 5
出来上がっただしは、味噌汁、煮物、めんつゆ、おでん、カレー、シチュー等、比較的味の濃い料理におすすめです。
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- 6
だしがらは捨てずにとっておきます。→だしがらでふりかけなどが作れます。
すぐに使わないときは冷凍庫で保存。 -
- 7
このだしを使った
「和だしのカレー」参考にどうぞ。
https://cookpad.wasmer.app/recipe/4503971 -
コツ・ポイント
常識を覆すだしのとり方ですが、水から弱火でじっくり煮出すのが美味しいだしのこつ。（最終的に湯温が80℃位になる位）
もし沸騰させてしまっても濃い味付けのお料理に使えます。
だし素材の配分は適当でOKですが、鰹節＞椎茸＞煮干＞昆布がおすすめ。
つくれぽ
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