プラ俎板に小麦粉をはたいてパイシートを広げ解凍しておきます。頃合でのし棒で小麦粉を振りつつ肉を包む大きさに伸ばします。

ヒレ肉にピスタチオを詰めます。まず割り箸の先を鈍角に削り尖らせ肉に穴を開けて、ピタチオを四方八方から沢山詰めます。

軽く塩コショウしたら肉のまわりにハムをグルっと巻きます。このまま30分くらい置いて馴染ませます。

パイシートの内縁に卵を糊の代わりに塗り、ヒレ肉を四方から寄せて包みます。シートの上にも卵白を塗り付けます。

オーブンは200℃にしておきます。オーブン皿に薄くニンニクを擦り付けたら、パターを一面に塗ります。

パイの上にも一片のバターを載せたら、パイの上に大きな空気穴を開け、オーブンで40分焼きますと完成です。

「ピスタチオに寄せる」の拙文は下のコメントをご覧ください。