さんまを三枚おろしし、骨抜きでしっかり小骨を取り除く。半身をすべて３等分にする。

両面に塩こしょうする。
片栗粉にスパイス類を混ぜ合わせ、さんまにたっぷりまぶす。

フライパンを熱し、オリーブオイルをひき、皮目から焼き、パリッカリッと焼けて、身の周りが白っぽくなったらひっくり返す。

ひっくり返して約１分程焼いて、火が通れば完成。