油を敷かずフライパンで弱火でじっくりグアンチャーレを炒めます。今回は油を吸い取らず、放っておきます。

しみ出した油でカリカリに表面が揚がったグアンチャーレと油を一旦取り除き、オリーブオイルと鷹の爪を入れます。

みじん切りにした玉葱を投入し、色が透明になるまで炒めます。グアンチャーレを入れ、油も少し加えます。

白ワインをさっと振り掛け香りを引き立たせます。強火にしてアルコールを飛ばしたらホールトマトを潰して投入です。

ペコリーノを振り掛けて混ぜます。火からおろしてやりましょう。後はブカティーニを足してあえれば完成。

盛り付けはいつもどおりパスタを高く、チーズ・胡椒を中から外へ！