れんこんは皮をむき、酢水(分量外)にさらし、30gは6枚の輪切りにし、100gはすりおろす。

ひき肉にAとすりおろしたれんこんを汁気を切らずに入れてよく混ぜる。

輪切りれんこんに②を均等にのせ、円形に丸め小麦粉を薄くはたきつける。

フライパンに油を熱し、③をれんこん側を下にし2分焼く。

裏返して焼き色がついたら和風つゆ「きわみ」を入れふたをして2～3分焼き、最後に煮汁をからめる。