ナスの皮に細かく浅く切れ目を入れる。白髪ネギを作るカッターを使うと簡単です。縦に4等分に切る。

薄い塩水を作り(分量外)、切ったナスを入れてアクを抜く。

ピーマンのヘタ部分を落として半分に切り、種を取り除く。

フライパンに油を入れ、水を切ったナスとピーマンを焼き目が付くまで炒める。

バットにキッチンペーパーを敷き、炒めたナスとピーマンを入れ、余分な油をとる。

麺つゆを「麺のつけつゆ」程度の濃度に調整して、ボウルに炒めたナスとピーマンと共に入れる。

表面にもつゆが回るように、ラップをしています。粗熱が取れたら冷蔵庫で2,3時間休ませる。

皿に盛り付け、お好みでかつお節やすりゴマをかけて。冷たいままでも温め直しても。