ぜんまいの高さの倍くらいの水を鍋に入れる。

沸騰するまで蓋をして煮る

※沸騰したら蓋を開け数秒おきぜんまいの固さを確認し火を止めそのまま粗熱がとれるまでおく。
(コツ参照)

余熱がとれたら鍋のお湯を捨て、ぜんまいがかぶるくらいの水を入れ1時間位おきます。