《下拵え》
あく抜きした筍を切る。
(3〜5mm幅で、穂先は繊維に沿って、根元は繊維を断つようにいちょう切り)

鰹節と昆布の合わせ出汁に、薄口しょうゆ、酒、みりん、塩を入れて煮立て、①の筍を入れて10分、中〜弱火で煮る。

②を冷まして一晩寝かせておく。
(時間短縮する場合もしっかり冷まして♫
筍にしっかり味を染み込ませます)

《筍ご飯を炊く》
③の筍をザルにあげるなどして、軽く出汁を切る。

米は研いで、浸水させておく。
(浸水時間は30分〜1時間程度)

浸水した米をザルに上げて10回程度上下させ、余分な水気を切る。
(注: 長時間ザル上げしない！)

炊飯用の土鍋に⑥の米を入れ、③の出汁を3カップ(米用軽量カップ＝540ml)入れる。(※)

※水加減は米の種類、お好みにより調整してください。

※筍から多少水分が出るので、通常の炊飯より気持ち少なめがオススメ。

④の筍をまんべんなくのせる。

土鍋に蓋をし、強火にかける。
沸騰したら蛍火で10分、
その後 火を止め10分蒸らす。

(ふつうの土鍋ごはんと同じ要領です。)

美味しい筍ご飯の出来上がり〜♫
あれば木の芽をトッピング！

【参考】
出汁が余ったら…
姫皮をさっと煮て梅肉和え！で、もう一品♫
筍を余すとこなく堪能〜♡