鮭は塩・胡椒・酒を揉み、5分ほどおきキッチンペーパーで余分な水分をとって薄力粉をまぶす。野菜は食べやすい大きさに切る

フライパンに油大さじ１を熱し、鮭がこんがりするまで焼く。余分な油をふき取って白ワインを入れて皿にとっておく。

同じフライパンに残りの油を熱し、ねぎとエリンギをいれて炒め、水とコンソメを入れてスープが半分位になるまで煮詰める。

鮭を入れて、さらに２～３分煮る。

牛乳、ブロッコリーを入れて、塩・胡椒で味を整えてできあがり。