ナスはヘタを取り、縦半分に切る。さらに半分に切って、皮表面に斜めに隠し包丁を入れる。水にさらしておく。

ピーマンはヘタ、種を取り、大ぶりの乱切りにする。

鍋に油をひき、水気をよく切ったナスとピーマンを入れ、炒める。

ナス、ピーマンに油がまわったら、水とほんだしを加えて煮る。

煮立ったら中火にし、砂糖、みりんを加える。蓋をしてさらに4～5分煮る。

しょうゆを加え、さらに5～6分煮たら、火を止め、冷ます。