コーンミールを用意します。コーングリッツよりは細かくコーンフラワーよりは粗い、さらっとした中挽のトウモロコシ粉です。

鍋にコーンミールと水をまず800㏄入れ、ごく弱火にかけます。最初はチャプチャプしていますが、すぐにモッタリしてきます。

オリーブオイルと1mm幅に細かく短く刻んだ青菜を加えます。ガーリックパウダー（あるいは刻みニンニクひとかけぶん）も。

弱火にかけたまま木じゃくしなどでじっくり練ります。粉が水分を吸って膨らみ滑らかになるまで（その間に必要なら水を足します）

平たいバットにラップを敷き(4)を流し込んで押えます。厚さ３cmぐらいが理想的。よく冷やして水分を飛ばし固めます。

固まったら3×3cmぐらいのサイコロ形に切って、170度の油でカリッとするまで揚げます。好みで軽く塩を振ります。

※青菜はケール菜だと本格的。チンゲン菜の葉、ブロッコリの葉、パセリ、香菜などもぴったり。水分の多い野菜は避けるのが無難。

※サイコロ状にカットしたら冷凍庫で保存可能。取り出してすぐ揚げても十分美味しい（その場合は160度の油で始めて）