きゅうりはよく洗い、両端を切り落として5mm厚さくらいの小口切り。
塩少々（分量外）で軽く塩もみし洗い流して水気を絞る

しょうゆ、酢、砂糖、細かく切った鷹の爪を鍋に入れ、強火にかけて混ぜながら沸騰させる。

2が沸騰したら火を消して、きゅうりを入れる。10〜15分間放置して、あら熱をとる。

きゅうりをボウルなどに取り出し、煮汁だけを再び火にかけて沸騰→きゅうりを入れて冷ます、を2〜３回繰り返して出来上がり。