茄子は長さ半分に切り、縦に６等分に切る。耐熱皿に入れ ラップをして、レンジで柔らかくなるまで加熱する。

２人分、長径１８cmのフライパンを使用。みじん切りにした玉ねぎをしんなりするまで炒め、合挽き肉を入れる。

合挽き肉の色が変わって来たら、ささがきごぼうを入れ 炒める。

水と調味料をすべて入れ、ひと煮立ちさせる。

一旦火を止め、茄子を放射線状に並べる。再度火にかけ、２～３分煮る。

煮立っている所へ とき卵の半量を入れる。

また煮立って来たら、残りの卵と小ねぎを入れる。弱火にして、半熟～よく煮えまで 好みの加減に煮て下さい。