茄子は大き目の乱切りにして、ボールに水をはり、お酢を少量（分量外）入れ灰汁を抜いておく。

おくらのがくとへたの部分をとり、鍋にたっぷりめの水を沸騰させ、1分ほど湯がき、冷まして水気を切っておく。

フライパンに分量の油を入れ中火で熱します。（多いかもしれませんが、茄子は油を吸うので大丈夫です。）

フライパンが温まったら、茄子の水を切り、キッチンペーパーで水分をざっとふいて、炒めていきます。

茄子の切り口がきつね色になってきたら、弱火にし★の材料を加え全体が混ざるように混ぜます。

少しとろみが出てきたら、最後におくらを合わせさっと炒める。

器に盛り付けて、おこのみでごまをふりかければ完成☆