小梅を流水で優しく洗い、きれいな水に30分~1時間ほど漬けてアク抜きをする

※梅の状態をみながらアクを抜く時間を調整

小梅を一粒ずつサラシやキッチンペーパーなどで拭く
楊枝でヘタも取り除く
その後、風通しの良い場所で1時間ほど置いて乾かす

ジップロックの内側にホワイトリカーをスプレーする

※小さいスプレーボトルにリカーを入れて使っています

ジップロックに梅を入れ粗塩も入れる
軽く上からホワイトリカーを数回スプレーする

空気を抜くようにジップロックを閉める

平たい容器の上に置く（水漏れ防止）
この上に260g位の鍋敷きやお弁当箱などを重石の代わりに置く
2~3日で梅酢があがる

⑥の梅酢が上がったら赤紫蘇を準備する
葉だけをキッチンハサミで取りよく洗い
水気を拭き取って風通しの良い場所で乾かす

きれいなボールに赤紫蘇を入れ粗塩半量分を入れてよく手でもむ

黒っぽいアクが出てきたらぎゅーっとしぼってアクを捨てる

ボールをきれいにして再度しぼった赤紫蘇と残りの粗塩を加えよくもみこむ
アクがでたらぎゅーっとしぼってアクを捨てる

⑩に⑥の梅酢を少量加えて混ぜる
すると赤く発色する

発色した赤紫蘇を⑥に入れて閉める

再度かるい重石を置いてこのまま土用干しまで待つ

梅雨明けの晴天の朝、ザルに小梅と紫蘇を並べて干す
お昼に一粒ずつひっくり返す

※小梅は1~2日をめどに干す

こちらの小梅は2日目の午前中
皮が柔らかくなり実がやせすぎない程度を目安に小梅の土用干しを完了させる

梅酢も1日太陽に当てる

取り込んだ小梅と
梅酢が常温に冷めたら瓶に詰める
好みで紫蘇も詰める

※煮沸消毒し、よく乾かした瓶を使用する

冷暗所で保存
土用干しから3ヶ月後を目安に食べられます

土用干しで乾かした赤紫蘇をフードプロセッサーにかければゆかりふりかけになります♪

ジップロックはスタンディングバックタイプが使いやすくおすすめ
違うタイプのジッパー袋でもOK