水を沸騰させ、かつお厚削りを加え、ことこと火加減で１０分煮出す。灰汁は取り除く。

クッキングペーパーをしいたザルでこす。

ひと煮立ちした出汁に★印を加え、砂糖が溶けたら火を止め冷ます。

ねぎは小口から細かく刻み、水にさらす。ザルにあげ、余分な水分をしっかり切っておく。

お蕎麦はたっぷりのお湯でゆで、角を落とさないように洗い冷水でしめる。箸でつまみあげやすいように、少量ずつ積み重ねて盛る。