蓮根は約16等分の輪切りにして酢水にしばらくつけて、水気をペーパーで包んで拭いておく。

むき海老は塩水で洗って水気を拭き取る。包丁の背でねばりがでるまで何度も叩いておく。

ボウルに入れ、調味料の材料を加えて混ぜ合わせ、8等分に分ける。

レンコンの水気をペーパーで拭き取り、片面に小麦粉をつけて③のタネをはさむ。

170℃の揚げ油に入れ、色よく揚げる。

半分に切って、サラダを付け合せに盛り付ける。