鍋に鶏がかぶるより少し多い位の水、あればネギの青いとこやしょうがの皮、お酒大さじ2から3位、塩小さじ1を入れ沸騰させる。

そこに鶏むねを入れ、弱火(ほんの少しフツフツするくらい)で4分、ひっくり返して3分ゆで、火を止めリードペーパーをのせる。

そのまま40分くらいおいて余熱で火をとおす。

薄くそぎ切りにして出来上がり♪

タレはすりごま大さじ3位、砂糖、みそ、酢各大さじ1、醤油小さじ1、みじん切りネギ、しょうが各大さじ1、ラー油少しを混ぜる

タレは濃かったらゆで汁でのばしてください。