雪菜は軽く水洗いした後、根の底を薄く削いで十字に切り込みを入れ、数分水に浸します。これで土が出やすくなるそうです。

にんじんは千切りに。
雪菜は１の後よく水洗いして、数束に分けます。

たっぷりの水を沸騰させて塩を入れ、数束ずつ雪菜を茹でます。

雪菜の茹で時間は1分くらい。水にさらす必要はありません。（水っぽくなるのを防ぐ）
続いて人参も茹でます。

よく絞った雪菜を食べやすい大きさにざく切りにします。

ボウルにしっかり水を切った雪菜とにんじんを入れ、ごま油と白ゴマをたっぷりふりかけ混ぜます。

かなり薄味なので、お好みで中華ダシや塩を足しても良いです。
ラー油の辛味も美味しいです。