さつま芋は良く洗って（皮をむいてもOKです）15～20グラムの乱切りにし、水にさらしてから、しっかりと水切りします。

160度くらいの揚げ油で、中まで火を通します。串で刺してみても良いでしょう。油きりします。

鍋に水、砂糖、水あめを入れて火にかけ、鍋をゆすりながら溶かします。中火で沸騰させ少し煮詰める感じで。

揚げておいたさつま芋を鍋に入れ、蜜を絡めながら強火で1分ほど沸かします。そのまま冷まして蜜をすわせます。

お好みで白ごまや黒ごまをまぶします。蜜が糸を引いているのですが、お分かりいただけますか・・・

今回使った麦芽飴です。一般に売られている水あめには無い、香りと旨みがあります。おいしいの＾＾。