＊卵黄と卵白を分けてボウルに入れ、卵白はボウルごと冷凍庫に入れて冷やしておく。
＊型に薄くバター（分量外）を塗る。

鍋に●を入れ、弱火で温めながら溶かす。沸騰させないこと。溶けたら火を止めてね。小さなかたまりが残っても大丈夫です。

卵黄を解きほぐし、砂糖①を加えてよく混ぜる。薄力粉をふるって加え、ぐるぐる混ぜてね。固くてちょっと混ぜにくいです。

3に2を少しずつ加えよく混ぜる。半分くらい混ざったら、あとは一気に加えてもOKです。
＊オーブンを170℃に予熱します。

卵白を冷凍庫から出して（周りが少し凍るくらいが調度いい）塩と砂糖②の1/3量を加えて、ハンドミキサーの高速で泡立てる。

こんな風に羽が卵白に浸かるように、ボウルを少し傾けてね。もこもこに泡立ってきたら残りの砂糖を半分加えてさらに泡立ててね。

ボウルを逆さにしても落ちないくらい泡立ったら、残りの砂糖を全部加えてさらに泡立てる。泡が固く締まり、艶が出てきます。

角がピッと立つようになればOKです。これを全部4に加え、泡立て器でぐるぐると混ぜる。泡が消えても気にせぜに(^^)

泡立て器を素早く動かすと混ざりやすいですよ。白いかたまりが無くなればOKです。卵白とチーズ生地がムラになってても大丈夫！

だいたい混ざったら型に流し、オーブンに入れる。温度を150℃に下げて35～40分焼く。うっすら焼き色が付けばOKです。

焼くと型いっぱいに膨らみます。焼きたては柔らかいので揺すらないこと。型ごと冷ましておきます。みるみる沈みますよ。

こんなに沈みます！しっかり冷めたらひっくり返して型から外します。冷蔵庫で冷やしてから（できれば一晩）食べましょう♪