いわしは手で開き、水分をふきとっておく。大きければ一口大にしておく。軽く塩・こしょうをし、小麦粉をまぶす。

フライパンに、オリーブオイル（分量外）をしき、１を両面焼く。容器に並べる。

玉ねぎは繊維に沿って薄切りにする。鷹の爪は半分に折り、種をとりだす。

松の実は低温のオーブントースターでロースト。レーズンは、少量の白ワイン（または水）につけてふやかす。

フライパンに、オリーブオイルと鷹の爪をいれ、弱火にかける。

オイルに辛みがうつったら、玉ねぎをいれ、いためる。軽く塩をする。

しんなりしてきたら、水をいれる。時々混ぜながら水分をとばす。

水分が少なくなってきたら、白ワインビネガーをいれ、一煮立ちさせる。

火をとめ、レモン汁を加える。塩・こしょうで味付け。

９をいわしの上にかけ、松の実とかるく絞ったレーズンを上からちらす。

一晩以上、冷蔵庫で寝かす。

盛りつけて、EVオリーブオイルをまわしかけて完成。