豚肉は細かく切り、にんじんは短冊切り、ごぼうはささがきにしアクをとるため酢水につけておく。

こんにゃくは短冊に切りアク取りの為に一度沸騰させて水でサッと洗う。油揚げは短冊に切り熱い湯をかけ油抜きをする。

えのきは3センチ程に切る。

水にだし昆布を入れ沸騰前に昆布を取り出す。にんじん・ごぼうを入れえのき・油揚げ・こんにゃくを入れる。酒・みりんをいれる。

野菜に火が通ったら豚肉をほぐしながらいれる。ボールに酒かすをちぎり、鍋のだし汁を少し入れ溶かす。溶けたら鍋にいれる。

味噌・粉末だしを入れて味をみる。最後に切った豆腐を入れて温める。器に入れてネギを散らす。