ジャガイモを皮つきのまま茹でる。一緒に皮をむいて縦に４等分したにんじんも入れる。沸騰したら弱火で２５分くらい。

茹でている間にブロッコリーを塩ゆでしてザルにあけ、みじん切り。
セロリはみじん切りにして水にさらす。

アンチョビも粗くみじん切りにする。

１のにんじんとジャガイモに火が通ったらザルにあけ、にんじんは１ｃｍ角くらいに切る。じゃがいもは皮をむき、粗くつぶす。

じゃがいもは潰したら塩１つまみをふり、水分を飛ばす為にしばらく放置。

５の粗熱がとれたら、２と３と粒マスタード、マヨネーズを加え、塩コショウで味を調える。