たれが絶品☆ローストベニソン★鹿肉
まるでお店の味！な本格的ジビエ料理なのに、実はタレはポン酢とサラダ油、真空調理もジップロックで…と、めっちゃお手軽です。
このレシピの生い立ち
娘がローストベニソンが大好きなのですが、バルサミコ酢を使うレシピしか見当たらず、なかなか入手しにくいし高い。「バルサミコなら醤油と酢で代用しようかな、ならばオイルも和風にサラダオイルで…」と試行錯誤して絶品！と満足いく味になりました。
たれが絶品☆ローストベニソン★鹿肉
まるでお店の味！な本格的ジビエ料理なのに、実はタレはポン酢とサラダ油、真空調理もジップロックで…と、めっちゃお手軽です。
このレシピの生い立ち
娘がローストベニソンが大好きなのですが、バルサミコ酢を使うレシピしか見当たらず、なかなか入手しにくいし高い。「バルサミコなら醤油と酢で代用しようかな、ならばオイルも和風にサラダオイルで…」と試行錯誤して絶品！と満足いく味になりました。
アプリでひらく作り方
- 1
鹿肉は３０分くらい室温に戻し、にんにくすりおろし、塩コショウをすり込み、10分くらいおく。
- 2
フライパンにサラダ油（分量外）適量を熱し、強火で鹿肉の表面全体を焼き固める。
- 3
二重にしたジップロックにポン酢とサラダ油を入れ、先の鹿肉も入れる。
- 4
ボウルに水を張り、先のジップロックをつけながら（袋内部に水が入らぬよう注意しながら）しっかり空気を抜いて口を閉める。
- 5
ジップロックがつかる鍋に湯を沸かし、温度計で７０～７５度になったらジップロックを入れる。
- 6
７０～７５度をキープしながら３０分ほどおく。温度計を鍋に入れたままごくごく弱火にし、たまに温度をチェックするといいですよ
- 7
やけどに注意しながら鍋から出し、粗熱が取れたらお好みの厚さにカットして付け合せを添え、ジップロックの中のソースをかける。
- 8
※コンベクションオープンなどの低温調理機能で作る場合
ジップロック二重にタレと肉を入れて空気を抜いてしっかり口を閉じる - 9
70度ファン無し肉の厚みにより1時間から1時間半程度加温。少し切ってみて好みの焼き加減まで少しずつ時間を調整して下さい。
コツ・ポイント
鹿肉は真空調理する前に表面を焼き固めると旨みが逃げないので、全面をしっかり焼き固めてください。ジップロックを水につけながら空気を抜くとしっかり真空にすることができます。
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