【下準備・１】
水だし昆布水を作っておきます。（たっぷりの水に出汁昆布を入れ冷蔵庫で保管）

【下準備・２】
切干大根はもみ洗いをしボウルに入れます。たっぷりの水に浸け２０～３０分おき、柔らかくなるまで戻します。

軽く水気を絞り、長いものは食べやすい長さに切ります。

にんじんは千切りにし、昆布もできるだけ細い千切りにします。

鶏もも肉は１㎝角位に切り、お湯をかけて余分な脂を抜きます。

小さめの鍋に３、４、５を入れ、出汁、砂糖、みりん、酒を入れ中火にかけます。

煮立ったら醤油を加え、落し蓋をして弱火で３０分程度、煮汁がほぼ無くなるくらいまで煮ます。

そのまま冷まし味を含ませます。
きぬさやはさっと塩ゆでし水にさらし、筋を取って斜め半分に切ります。

味が染みたら、温め直して器に盛ります。きぬさやをあしらいます。