おおまかな手順です☆
①のホタテを焼く→キャベツを茹でる→②でホタテムースを作る→茹でたキャベツでホタテとムースを包む→

※貝柱の端は少し硬いので、取った方が食感良く仕上がります。

※オーブンを250℃くらいの高めの温度で予熱します。

フライパンに油をひき、ホタテに塩をしてから焼きます。

焼き色がついたら、皿などに取っておきます。
※中まで火が通っていなくてOKです。

鍋に湯を沸かし塩を一つまみ入れます。

ボウルに氷水を用意しておきます。

キャベツの葉を茹でます。

クタッとしたら、すぐに氷水に取ります。

芯を切り取り、水気を取っておきます。

※ここで、よく水気を拭いておくのがコツですよ☆

■ホタテムースを作ります。
※ホタテ、卵白、生クリーム＋塩、の順にフードプロセッサーにかけます。

ホタテがなめらかになった所に卵白を加え、さらになめらかにします。

生クリームと塩を加え、さらになめらかにしたら、ホタテムースの完成です☆

焼いておいたホタテを一口大に切り分けます。
（大きいままでもOKです）

ボウル型の器にラップを敷き、その上に茹でたキャベツを広げて置きます。

※キャベツに穴が空いていたら、3枚目のキャベツをちぎって重ね、隙間が出来ないようにします☆

１人分の半分量のムース(今回は2人分なので1/4)を下に入れ、焼いたホタテを乗せます。

残り半分のムースを上に乗せ、ホタテを挟みます。

キャベツの余っている部分で包み、その下のラップで茶巾絞りにします。

中の空気を抜くようにねじり、丸く形をととのえます。

パイシートに打ち粉をして２ｍｍ位の厚さまで伸ばし、10×20㎝位（包める大きさ）の長方形を2枚作ります。
◆→コツへ

卵黄に水小さじ１を入れて溶き、卵液を作ります。

パイ生地の手前半分のフチに卵液を塗り、中身を置きます。
※卵液が糊の役目をします。

残り半分を、かぶせるように包みます。

パイ生地が重なるところを手で押さえます。

まな板に置いて形をととのえ

余ったパイ生地を包丁で切り落とします。

スプーンやハケで、表面に薄く卵液を塗ります。

予熱しておいたオーブンに入れ、210℃で15～20分、表面にしっかり焼き色がつくまで焼きます。
◆◆→コツへ

焼き色がついたら、160℃に温度を下げ、さらに10分焼きます。

■パイを焼いている間にソースを作ります。

鍋にお湯を沸かし火を切ります。（80℃位で湯煎する準備です☆）

ハーブを細かく刻んでおきます。

ボウルにソースの材料を全て入れ、泡立て器で空気を含ませるようにホイップします。

※熱を加えすぎると固まってしまうので様子を見ながら湯煎します。

もったりとして、リボンが描けるくらいのなめらかさになったら湯煎から下ろします。

細かく刻んだハーブを加え混ぜたら、ソースの完成です。

ソースを添え、パイを盛り付けます。
バルサミコソースやクリームソースなどとも相性が良いですよ☆