基本の「煮干し（いりこ）だし」
素人ダメ元 @cook_40107550
「煮干し」から出汁の取り方の基本です…
このレシピの生い立ち
やってみたかった煮干しの出汁、商品パッケージやサイトによって微妙に言うことが違うのですが、大体の所で自分なりにやってみて、美味しく仕上がった様子をレポまで…
基本の「煮干し（いりこ）だし」
「煮干し」から出汁の取り方の基本です…
このレシピの生い立ち
やってみたかった煮干しの出汁、商品パッケージやサイトによって微妙に言うことが違うのですが、大体の所で自分なりにやってみて、美味しく仕上がった様子をレポまで…
アプリでひらく作り方
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煮干しの頭とはらわたを取ります。頭を取ったら、そこから指でお腹を裂くようにするとスムーズ。
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処理した煮干しは、１匹＝１ｇ強。３９匹で４３ｇでした。
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１Lの水に３０分以上、浸けておきましょう。ふやけてきます…
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強めの中火で、５分くらいかけて、じっくり沸騰させます。
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沸騰しそうな所で、コトコト優しく煮える弱火に抑えます。
結構アクが出るので、丁寧にすくって処理。８～１０分、煮ましょう。 -
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ザルにペーパーを敷いて、漉します。
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こうしてとれた黄金の煮干し（いりこ）出汁です。汁物やお料理に！
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きのこ汁にしました。個性の強い舞茸や椎茸にも負けない美味しい出汁のお味噌汁になりました！
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コツ・ポイント
多少、面倒ですが、「煮干し」は下処理が命なんだそうです。あとは、風味を大事に、じっくりな火加減を参考にしていただければと思います。
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