ゆずを水洗いして、表面の汚れを落とします。
これで1.4kgありました。

ゆずを横半分に切り、果汁を絞り同時に種も取り出します。スプーンで中のフサをこそげ取るようにして、中身と外皮に分けます。

外皮は内側に残ったスジをスプーンでこそげ取ってから細く切ります。

外皮を鍋に入れ、かぶるくらいの熱湯を入れます。2〜3分煮てザルにあけ苦味を抜きます。これを2〜3回繰り返します。

フサの部分は白いスジを取り、フードプロセッサーにかけてペースト状にします。

鍋に茹でた外皮、ペースト状にしたフサ、搾り汁、砂糖を入れて弱火で煮つめます。冷えると硬くなるので柔らかめで火を止めます。

熱いうちにビンに詰めて完成です！