ジューシーさを出すのに調味料と合わせた高野豆腐は絞りすぎずに片栗粉をたっぷりまぶし揚げます。片栗粉をつけたらすぐに揚げて下さい。
少ない油で焼き揚げでもOKですが、揚げ物はたっぷりの油でさっと揚げた方が余計な油を吸わずカラッと揚がります。