鯛の水気をしっかりふき取り、背骨にそって十字に浅く包丁を入れる。全体に塩こしょうをする。ドライトマト半分に切る。

フライパンにオリーブ油大さじ１を熱して鯛の皮目から強火で焼き、弱めに落として、片面をじっくり香ばしく焼く。

片面が十分に焼けたらひっくり返し、同様に焼く。途中で出てきた油は捨てて、再びオリーブ油を足し、もう片方もこんがりと焼く。

焼けたらひたひたに水を注いであさり+おろしにんにく+ドライトマトマト+ブラックオリーブ+ケイパー+アンチョビを加える。

オリーブ油をふりかけ、スプーンで焼き汁をすくって、魚に回しかけながら中まで火を通す。(オイルを入れることで沸点が上がる)

※あれば茹でほうれん草の上に真鯛を敷き、お皿の余白に軽く塩茹でしたブロッコリーを置くとより豪華で美味しくいただけます★