中骨に届くまでの十字の切れ目を両面にいれる。

沸騰したお湯にキンキを入れて湯通しする。エラのヒレがたったらあげて、冷水で冷やす。

フライパンに酒と水を入れて沸騰したら、醤油、砂糖、みりん、生姜を入れる。キンキを入れて落し蓋をして15分ほど煮込む。

蓋をとって、煮汁を回しかけながら、煮汁にとろみがつくまで煮込んで完成。