絶品！本格バーニャカウダソース
手間はかかるけど、味は抜群(o≧∀≦o)。スペインバル「Mando」の本格的なバーニャカウダソースです。幅広く応用可能！
このレシピの生い立ち
スペインバル「Mando」で習ったものを、我が家流にアレンジしました。
絶品！本格バーニャカウダソース
手間はかかるけど、味は抜群(o≧∀≦o)。スペインバル「Mando」の本格的なバーニャカウダソースです。幅広く応用可能！
このレシピの生い立ち
スペインバル「Mando」で習ったものを、我が家流にアレンジしました。
アプリでひらく作り方
- 1
にんにくは皮をむきます。
この時点でバターを冷蔵庫から出して、室温に戻しておく。 -
- 2
二つに切って、爪楊枝や竹串で芯を取り除いておきます。
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- 3
鍋ににんにくとひたひたの水を入れて火にかける。沸騰して５分くしたらゆでこぼす。
これを2回繰り返します。 -
- 4
にんにくとひたひたの水と牛乳を入れて火にかけます。牛乳は臭み取りなので、お好みの量でかまいません。
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- 5
弱火でしばらく煮て、にんにくに串がすっと通せるくらいの煮くずれる寸前まで柔らかく煮ます。
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- 6
にんにくをバットやざるに取り、キッチンペパーで余分な水分を軽く拭きます。水分を取った方が日持ちします。
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- 7
アンチョビフィレの缶詰です。
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- 8
アンチョビソースです。
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- 9
軽く水分を拭き取ったにんにくと、Aの材料を鍋に入れて弱火で煮ます。
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- 10
こんな風に、アンチョビフィレがとろとろにくずれてしまうくらい煮ます。
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- 11
10からにんにくを取り出し、フードプロセッサーやミキサーでつぶし、金ざるでさらにこします。最初からこし器でこしてもOK!
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- 12
11のにんにくを10のオイルに戻して、バターを加えて混ぜ合わせます。余熱で簡単に溶けちゃいます。混ざったら完成です！
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- 13
ソース半量に生クリームを合わせて、さらに半量をそのままディップに。半量を炒めたきのこと和えソテーしたカジキにかけました。
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- 14
スペインバル「Mando」で頂いた、あさりときのこにバーニャカウダソースを生クリームであえたパスタ。めちゃうまでした♡
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コツ・ポイント
オリーブオイルは酸化しやすいので混ざったら、氷などで容器の周りを冷やして、早めに冷ました方がいいです。
マーガリンよりバター、生クリームも植物性よりも動物性といった具合に、動物性のものを使った方がなじみがいいそうです。
冷凍保存可能です！
つくれぽ
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