えぼ鯛に軽く塩コショウをする。フライパンを熱し、オリーブオイルを入れ、（必ず）熱くなったらえぼ鯛を投入。

裏面が香ばしく焼けてきたら、ひっくり返し、その上にセージをバランスよくのせる。白ワインを入れ弱火で蓋をして3-4分蒸す。

えぼ鯛をフライパンからお皿に取り出し、●を入れて軽く煮詰める。

3のソースをえぼ鯛にかけて出来上がり。