鶏肉はそぎ切りにし、ボウルに下味の●を入れて30分程つける。※胸肉なら先にフォークで全面に穴をあけると柔らかくできます。

豆腐はキッチンペーパーにくるんでレンチンし、水切りしておく。

えびは背わたをとり、塩酒片栗粉少々でもみ洗いをして、よく水洗いしてしっかり水気を切り、酒少々を振っておく。（分量外）

ホタテ貝柱は半分の厚さに切る。豆腐と青菜は食べやすい大きさに、人参は短冊に切り、舞茸は石づきをとって小房にわける。

合わせ調味料をあわせておく。
1の鶏肉の水分を軽く切って☆の片栗粉を入れて混ぜておく。

中華鍋や深めのフライパンにしょうがとごま油を入れて熱し、香りが立ってきたら鶏肉を重ならないように広げ中火で焼く。

鶏肉のまわりが白っぽくなってきたら返し、８割位火が通ったところで一旦取り出しておく。

同じ鍋に人参と舞茸を加えて火にかけ、ざっと油が回ったら、合わせ調味料を加え、煮立ったらえびを加えて１分位煮る。

8に鶏肉を戻し入れ、豆腐とホタテを加えてさらに1～２分煮て、豆腐が温まったら青菜を入れる。

具材に火が通り、青菜がしんなりしたら、水溶き片栗粉でとろみをつけ、仕上げ用のごま油を回しかけ、器に盛り付け、完成。