エノキを袋ごと下のおがくずの付いた所から包丁で切ります。

さらにそれを三等分に切り分け、根もとに近い部分のやつは、ほぐします。

小鍋に入れて、水をひたひたより少な目に入れます。

火にかけて、灰汁をすくって下さい。しんなりしたら、砂糖、化学調味料、ダシつゆ、酒、みりんを入れさらに煮込みます。

色が市販のなめ茸より薄いときは濃口醤油やダシつゆで調整。エノキが出し汁と同じくらい色がついてきたら、お酢を入れます。

水分は多すぎても少なすぎても仕上がりが良くないので、この段階で調整します。写真くらいで、ベストです。

水分量を決めたら水溶き片栗粉でトロミをつけます。あんかけくらいのトロミで良いと思います。冷めるとトロミは強くなります。

これで完成です。冷ましてからビンやタッパに入れ、冷蔵庫で保管して下さい。まるで、買ってきたなめ茸です！