鶏もも肉は余分な脂や筋を切り取りキッチンペーパーで水分を拭き取り全体に塩を振ってよくすりこむ。

鶏もも肉はバットなどに入れてラップをかけないで冷蔵庫に半日〜1日入れて乾燥させる。

鶏肉から水分が出てくるのでこまめにキッチンペーパーで拭き取り何度か上下を返して冷蔵庫で乾燥させる。

スチーマーインサートがない場合
お鍋の中に入る大きさの100均の網の上に材料を並べる。

鍋に蓋をしないで中火にかける。
10〜15分ほどしたら茶葉から煙が出てきます。

煙が出てきたら蓋をして中火で10〜15分そのまま燻す。

弱火にして2時間燻す。
味玉だけなら30分〜1時間で大丈夫でも
鶏肉を入れて1時間〜1時間30分後に味玉追加でも◎

鶏肉の表面に脂がたまるので途中で何度か蓋を開けて表面をキッチンペーパーで吸い取ってください。
卵から水分が出てる場合も！

出来上がったら蓋を開けてそのまま冷ます。
そのまま食べても軽くソテーしてもサラダやサンドイッチに入れても！

ソーセージやチーズ、ナッツ、ちくわなどお好みの材料でどうぞ！
鶏肉は2時間
その他、火の通った材料は30分〜1時間です

カゴや網を置いて作る場合は茶葉と材料がくっつかないように材料の下の茶葉は薄くしてください。

塩は大さじ1で約18gです。
鶏もも肉300gのもので大さじ1弱（小さじ2と1/2）です。

味玉は黄身が柔らかい方がお好みの場合は燻煙時間を短くしてください（15分〜20分）
時間を長くすれば香りが深く付きます。

材料から水分や油分が出ていたら必ずキッチンペーパーで拭き取ってください。

茶葉にザラメ糖大さじ1を加えると色が付きやすくなります。